De Nea

Uma receita que estava faltando no Segredos da Tia Emília! Feijão com arroz, batata doce crocante, banana frita, picadinho, filé de meu pai René, filé mignon na manteiga, bife de frango à milanesa ou bifes ao pônei. Tem coisa melhor?

Rende para 4 a 6 pessoas

Vai precisar de…
300g de carne para feijão (bacon, charque, costelinha defumada, lombo salgado e paio)
2 xícaras de feijão carioca
2 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho
1 cebola grande
4 folhas de louro
2 litros de água

Vamos começar!
1- Coloque a carne do feijão de véspera na água para dessalgar.
2- No dia seguinte, escorra a água das carnes, pique a cebola e esprema o alho.
3- Coloque a água para ferver em uma chaleira ou panela.
4- Em uma panela de pressão, coloque as carnes e o óleo e deixe fritar em fogo alto mexendo de vez em quando até ficarem levemente douradas – não tampe a panela, você só fará isso depois que colocar água, no item 7. Isso levará cerca de 10 minutos. Você verá que a carne irá grudar um pouco no fundo da panela.
5- Depois, acrescente a folha de louro, a cebola e o alho. Deixe (refogar) por 5 minutos e mantenha o fogo alto.
6- Depois dos 5 minutos, coloque o feijão e deixe por mais 2 minutos.
7- Em seguida, coloque a água fervendo, tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo alto.
8- Quando der os 40 minutos, desligue o fogo e deixe sair todo o vapor de dentro da panela de pressão. Mexa na válvula com cuidado para ter certeza e não se queimar ao abrir a tampa. Abra a tampa e amasse alguns grãos com o fundo de uma concha. Assim, o caldo ficará da cor do feijão e mais consistente. Está pronto!

—