Está ordem facilitará o preparo do prato:

1- Fazer o caldo do frango ( Eu fiz com frango inteiro mas pode usar a carcaça com manda a receita original) Pode fazer de véspera se quiser

2- Passar os cogumelos na manteiga.

3 – Ferver o vinho tinto

4 – Glacear as mini cebolas

1- Coloque a carcaça do frango ou o frango inteiro na água com limão por 5 minutos, escorra a água e coloque numa panela com todos os ingredientes, os 2 litros  de água em fogo baixo/médio e deixe ferver lentamente por 2 horas. Deixe a panela destampada. depois que desligar o fogo, espere mais de 1 hora para apurar e depois coar. Reserve.  (Faça de véspera, se quiser  inclusive porque ele vai ficar bem mais apurado ) Esta receita está no Blog como Caldo de Frango Básico

Fervendo o vinho tinto:

1- Coloque numa panela o vinho tinto e espere ferver , desligue o fogo e reserve

Glaceando as mini cebolinhas: ( caramelizando)

Cebolas glaçée :

1- Descascar as mini cebolas e  numa frigideira, cobri-las com água (as cebolas não devem ficar uma por cima da outra), adicionar 20g de manteiga, 1 colher de sobremesa de açúcar e 1 pitada de sal, cobrir com papel alumínio e cozinhar em fogo brando até a evaporação da água. Mexer de vez em quando.  Uma vez prontas as cebolas devem ficar “envernizadas ” reserve.

Fazendo os cogumelos:

Lave e corte em fatias os cogumelos e numa frigideira coloque 20g de manteiga , em fogo baixo/médio coloque os cogumelos frescos paris e espere refogar por 5 minutos. Reserve

1- Cortar o  bacon em cubinhos, e escaldar com água para tirar o excesso de sal. Retire-os da água e reserve

2- Na panela em que você vai fazer o Coq au vin  coloque um pouco de óleo ( 2 colheres de sopa ) , juntar o bacon escaldado,  e em fogo médio espere  corar sem deixar ressecar. Com uma espumadeira, retire os cubinhos de bacon e reserve, deixe a gordura na panela. Tirar o excesso de gordura caso necessite. ( Eu não tirei)

3- Na mesma panela onde está a gordura do bacon  refogue o frango  e deixe corar em fogo alto  (Demora de  40 a 50 minutos ou até dourar)

4-  Feito isso, acrescente a cebola cortadinha e em fogo médio/alto,  polvilhe com a farinha de trigo e recheie  junto com o frango, espere a cebola começar a dourar. Veja no filme

Pre aqueça o forno a 200 graus

5- Flambe  o frango com conhaque, adicione o vinho tinto fervido, deixe reduzir um pouco em fogo médio e adicione o caldo de frango, o alho e o bouquet garni, o sal e a  pimenta.

6- Deixe ferver a coloque  no forno quente a 200graus por 1/2 hora. A panela deve ser coberta.

7- Retire o frango e coloque -o numa vasilha  e coe o molho em outra panela. Em seguida, ascenda o fogo em temperatura média,

deixe o molho reduzir um pouco e verifique o sal.

8- Coloque outra vez  os pedaços do frango no molho assim como a guarnição: cubinhos de bacon, champignon cortados e refogados na manteiga e as pequenas cebolas inteiras glaçées. Colocar de novo no forno a 200 graus por 10 minutos.

Vinho Malbec e Carmenere

Sirva com batata sautée

Para 8 pessoas